現(xiàn)在一般小吃店都采用酥餅機大量制作酥餅，這樣不僅可以節(jié)約人力物力，更可以保證酥餅口味。食品行業(yè)最主要的就是衛(wèi)生問題。雖然酥餅機制作相比，減少了人員接觸造成的污染，但如果不進(jìn)行及時清理，也容易給食物衛(wèi)生帶來隱患。

　　因此，及時清理酥餅機是非常有必要的。如何清理酥餅機呢?

　　目前，酥餅機采用三段漸進(jìn)式打薄再將面皮壓成合適的厚度，由自動出餡機將餡料充填至面皮上，經(jīng)卷面輪將面皮卷成圓柱狀，最后以成型刀具切割成球狀，長條狀餅胚，整個成形過程不會破壞面皮筋性，完全保持手工原味。在清洗上可以按照以下幾個步驟來操作：

　　1、定時將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機的機身完全冷卻，才是清洗的時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

　　2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

　　3、清洗的時候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。

　　4、如果攪拌葉片很難清洗，就多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。